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Bueno para el movimiento es fácil, solo tienes que usar una negación en un if. Algo así como if(direction! = izquierda){direction = nueva} Algo así como que sí su dericción no es la izquierda, nueva dirección. Respecto al la parte de la cola sigue la cabeza, el método del juego es diferente, lo que se hace es que cada vez que la cabeza pasa, crea un pedazo de cabeza y esta tarda un tiempo en destruirse, así da la sensasión de lo está siguiendo. Obviamente es dificil de enteder así, te recomiendo que busques un tutorial den youtube, es muy malo, pero está todo el código, después de un analisis puedes entender como funciona el sistema.

¡Muy buen artículo!  :D